Le tagliatelle di castagne e zucca sono un’ottima idea per entrare pienamente nei sapori autunnali, ma anche per ottenere una pasta più leggera e nutriente. Sono mesi che mi porto dietro bruciori e gastrite, e – forse! – è giunto il momento di curarla un po’ anche col cibo, non solo con le medicine! Sarà un po’ una nuova sfida riuscire a creare dei piatti pieni di gusto, ma allo stesso tempo semplici e leggeri… In fondo, come credo fermamente, un’alimentazione sana non deve essere fatta di privazioni e rinunce, quanto piuttosto di ricerca e cura nella scelta degli ingredienti e nella loro lavorazione.
Le tagliatelle di castagne e zucca risultano più salutari in quanto riducono la quantità di farina bianca, sostituendola con una parte di farina di castagne, più ricca in vitamine, fibre e sali minerali. Allo stesso tempo anche la quantità di uova necessarie è dimezzata grazie all’uso della polpa di zucca per amalgamare l’impasto. Il risultato è sì più delicato rispetto a quello classiche, ma è anche più saporito e nutriente. [visualizer id=”1997″]
Ingredienti per 2 persone:
- 100 g di farina 00
- 80 g di farina di castagne
- 1 uovo
- 200 g di polpa di zucca
- 120 g di funghi misti freschi
- 30 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
- Pulite la zucca e ammorbidite la polpa in forno a 180°C per 10-15 minuti. Cercate di eliminare buona parte del liquido strizzando la polpa di zucca in un canovaccio pulito.
- Mescolate le due farine, aggiungete l’uovo e parte della polpa di zucca, quanta sarà sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico (circa 100 g). Conservate la rimanente polpa e fate riposare l’impasto avvolto in carta pellicola per 20-30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, tirate l’impasto lasciandolo un po’ più spesso per evitare che la pasta si rompa in cottura, e ricavatene delle tagliatelle. Sarà più agevole farlo con una macchina per la pasta.
- Mettete dell’acqua nella pentola, salate e portatela ad ebollizione.
- Nel frattempo pulite e tagliate i funghi, sciogliete il burro in una padella insieme ad un aglio in camicia. Fate saltare i funghi, aggiungete la polpa di zucca avanzata, regolate di sale e pepe, ed amalgamate il tutto.
- Cuocete le tagliatelle per 2 minuti nell’acqua bollente, scolatele ed unitele al sugo di zucca e funghi. Impiattate aggiungendo del prezzemolo fresco tritato.
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