Pizza siciliana con acciughe e cipolle: ricetta facile da preparare a casa

Per preparare una pizza siciliana con acciughe e cipolle a casa, stendi un impasto morbido in teglia e condiscilo con cipolle già ammorbidite, pomodoro e acciughe. La precottura delle cipolle è il passaggio decisivo: in forno cuoceranno insieme alla pizza senza restare dure o rilasciare troppa acqua sull’impasto. Questa versione, ispirata ai sapori dello sfincione, è pensata per una preparazione semplice con ingredienti facilmente reperibili.

Ingredienti per una teglia da circa 30 × 40 cm

Per l’impasto servono 500 g di farina per pizza, 320 ml di acqua, 3 g di lievito di birra secco, 10 g di sale e 20 g di olio extravergine d’oliva. Tieni a disposizione anche un po’ d’olio per ungere la teglia e lavorare l’impasto senza aggiungere troppa farina.

Per il condimento prepara 2 cipolle medie, 300 g di passata di pomodoro, 6-8 filetti di acciughe sott’olio, origano, olio extravergine d’oliva e, se ti piace una superficie leggermente croccante, 2-3 cucchiai di pangrattato. Assaggia prima di aggiungere sale: le acciughe insaporiscono già il condimento. Puoi usare cipolle bianche o dorate; le prime hanno un gusto più delicato, le seconde diventano particolarmente dolci con la cottura.

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Prepara l’impasto e lascialo lievitare

Mescola farina e lievito in una ciotola, versa quasi tutta l’acqua e inizia a impastare. Aggiungi il sale con l’acqua rimasta, poi incorpora l’olio. Lavora l’impasto finché risulta omogeneo ed elastico: deve restare morbido, ma non liquido. Se si attacca alle mani, concedigli una breve pausa e riprendi a lavorarlo con le mani leggermente unte, invece di incorporare molta altra farina.

Copri la ciotola e lascia lievitare fino a quando l’impasto è visibilmente aumentato di volume, idealmente vicino al raddoppio. Il tempo dipende dalla temperatura della stanza e dalla forza del lievito, quindi osserva l’impasto più che l’orologio. Ungi bene la teglia, trasferiscilo al centro e allargalo delicatamente con i polpastrelli. Se tende a ritirarsi, aspetta qualche minuto prima di completare la stesura: forzarlo rischia di strapparlo.

Cuoci le cipolle e distribuisci il condimento

Affetta sottilmente le cipolle e mettile in padella con un filo d’olio. Falle ammorbidire a fuoco medio-basso, mescolando spesso; se iniziano ad attaccarsi, aggiungi poca acqua. Devono diventare morbide, non necessariamente scure. Unisci la passata, insaporisci con origano e lascia cuocere finché il condimento è denso e non acquoso. Fallo intiepidire prima di distribuirlo sull’impasto.

Disponi i filetti di acciuga a pezzetti sulla base, distribuendoli in modo che ogni porzione ne abbia un po’. Coprili con il condimento di cipolle e pomodoro: così insaporiscono la pizza senza seccarsi troppo in superficie. Se usi il pangrattato, spargine un velo sottile sopra il condimento e completa con un filo d’olio. Non caricare la teglia con altro pomodoro: uno strato eccessivo può lasciare umida la parte centrale.

Cuoci la pizza e controlla il fondo

Scalda bene il forno prima di infornare, impostandolo a circa 230 °C in modalità statica, se disponibile. Metti la teglia nella parte medio-bassa: il calore deve raggiungere il fondo, oltre a cuocere il condimento. Controlla la pizza dopo circa 20 minuti e prosegui finché i bordi sono dorati e la base si stacca dalla teglia risultando cotta anche al centro. Spessore dell’impasto, materiale della teglia e comportamento del forno possono cambiare il tempo necessario.

Lascia riposare la pizza qualche minuto prima di tagliarla: il condimento si assesta e le fette mantengono meglio la forma. Se il fondo è ancora pallido mentre la superficie è già colorita, sposta la teglia più in basso per gli ultimi minuti di cottura. Per una base soffice evita invece di prolungare la permanenza in forno solo per asciugare il pomodoro: è più efficace far restringere bene il condimento in padella prima di usarlo.