Ceci già cotti con liquido di cottura: come porzionarli prima del frigorifero

Per porzionare i ceci già cotti prima di metterli in frigorifero, dividili in contenitori puliti secondo l’uso che ne farai: lascia con un po’ di liquido le porzioni destinate a zuppe o preparazioni da riscaldare, e conserva separatamente il liquido che vuoi usare in altre ricette. Evita di riporre tutta la pentola in frigo: porzioni poco profonde si raffreddano più facilmente e ti permettono di prelevare solo ciò che serve, senza manipolare ogni volta il resto.

Dividi i ceci in base ai pasti, non alla capienza della pentola

Prima di riempire i contenitori, pensa alle preparazioni previste. Se userai una parte dei ceci per una zuppa e un’altra per un’insalata, prepara due porzioni distinte: la prima può avere abbastanza liquido da mantenere i ceci immersi o ben umidi; per la seconda puoi scolare i ceci, così saranno pronti da condire dopo averli tirati fuori dal frigo. Se invece non hai ancora deciso la ricetta, suddividili in quantità che normalmente consumi in un pasto, anziché creare un unico contenitore grande.

Usa contenitori per alimenti puliti, con coperchio, e lascia spazio per chiuderli senza versare il contenuto. Distribuisci i ceci senza comprimerli e preferisci contenitori bassi a un recipiente molto profondo: una massa compatta di ceci e brodo trattiene più a lungo il calore al centro. Se hai cotto una grande quantità, aumenta il numero dei contenitori invece di riempirne uno fino all’orlo.

Potrebbe interessarti anche

Cavolo nero cotto avanzato: come raffreddarlo e conservarlo correttamentePasta al forno preparata la sera prima: come organizzare cottura e riscaldamentoIndivia riccia: come lavarla e asciugarla beneCome evitare che il formaggio filante si attacchi alla teglia

Decidi dove mettere il liquido di cottura

Il liquido non va necessariamente distribuito in parti uguali. Aggiungine alle porzioni che prevedi di riscaldare: aiuta a mantenere i ceci umidi ed è già una base per una minestra o un contorno in umido. Per preparazioni che richiedono ceci asciutti, puoi scolarli e riporli in un contenitore a parte. La scelta tra conservarli scolati o nel liquido dipende soprattutto dall’uso previsto; trovi un confronto più ampio nella guida su ceci cotti in frigorifero: scolati o nel liquido.

Se vuoi recuperare il liquido per una ricetta diversa, trasferiscilo con un mestolo pulito in un contenitore separato e chiudilo. In questo modo puoi usare i ceci senza versare e filtrare ogni volta tutto il brodo. Non occorre conservare l’intero volume prodotto dalla cottura: trattieni quello che pensi di utilizzare e non riempire i contenitori di liquido solo perché è avanzato. Se il liquido è molto salato o speziato, tienine conto quando lo userai per condire altri piatti.

Raffredda e riponi le porzioni senza passaggi inutili

Prepara le porzioni appena finita la cottura, usando utensili puliti ed evitando di lasciare i ceci sul piano di lavoro fino a sera. La divisione in recipienti poco profondi favorisce il raffreddamento; se sono ancora molto caldi, puoi accelerarlo appoggiando i contenitori in un bagno di acqua fredda, facendo attenzione che l’acqua esterna non entri nel cibo. Poi mettili in frigorifero senza aspettare che restino per ore a temperatura ambiente. Non impilare subito molti contenitori ancora caldi, perché ostacoleresti la dispersione del calore.

Chiudi i recipienti e sistemali in frigorifero in modo che l’aria possa circolare. Un’etichetta con la data di preparazione aiuta a riconoscere le porzioni, soprattutto se hai cotto ceci in giorni diversi. Quando ne serve una, preleva soltanto quel contenitore con posate pulite: evita di assaggiare dalla vaschetta comune e di rimettere nel frigo una porzione rimasta a lungo sul tavolo durante il pasto.

Quando è meglio non conservarli

Porzionare i ceci non rimedia a una gestione precedente poco sicura. Se sono rimasti fuori dal frigorifero per molte ore, per esempio tutta la notte, non considerarli recuperabili soltanto perché li riscalderai. Allo stesso modo, se noti odori anomali, muffe o altre alterazioni evidenti, scarta sia i ceci sia il liquido interessato. L’assenza di cattivo odore, però, non garantisce da sola che un alimento lasciato troppo a lungo fuori dal frigo sia sicuro.

Se si tratta invece di ceci già cotti acquistati in barattolo, porzionali dopo l’apertura in contenitori puliti e segui le indicazioni di conservazione riportate sulla confezione. Il loro liquido di governo non è automaticamente uguale al brodo ottenuto cuocendo ceci secchi: prima di destinarlo a una ricetta, considera sapore e ingredienti indicati in etichetta.