Zuppa di orzo e lenticchie: come prepararla in pentola

Per preparare la zuppa di orzo e lenticchie in pentola, fai insaporire le verdure, aggiungi le lenticchie secche e il liquido, poi unisci l’orzo tenendo conto dei tempi indicati sulle confezioni. La condizione più importante è scegliere ingredienti che cuociano in tempi simili: con orzo perlato e lenticchie piccole che non richiedono ammollo, la preparazione è semplice e si gestisce in un’unica pentola.

Ingredienti per 4 porzioni

• 150 g di orzo perlato
• 180 g di lenticchie secche piccole, senza ammollo secondo le indicazioni della confezione
• 1 cipolla piccola, 1 carota e 1 costa di sedano
• Circa 1,3 litri di acqua calda o brodo vegetale, più altro liquido se necessario
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 foglia di alloro o un rametto di rosmarino
• Sale e pepe a piacere

La quantità di liquido è un punto di partenza, non una misura rigida: orzo e lenticchie assorbono acqua in modo diverso a seconda della varietà e del tempo di cottura. Tieni quindi a portata di mano altra acqua calda. Se usi brodo già salato, assaggia prima di aggiungere sale.

Come cuocere orzo e lenticchie nella stessa pentola

Controlla le lenticchie ed elimina eventuali impurità, poi sciacquale sotto acqua corrente. Sciacqua anche l’orzo perlato. Trita cipolla, carota e sedano; scaldali con l’olio in una pentola capiente, a fuoco medio-basso, per qualche minuto. Le verdure devono ammorbidirsi senza scurirsi: formeranno la base saporita della zuppa.

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Aggiungi le lenticchie, l’erba aromatica e circa 1,3 litri di acqua calda o brodo. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere con il coperchio leggermente scostato. Consulta i tempi riportati sulle due confezioni: se sono simili, puoi aggiungere subito l’orzo; se l’orzo richiede meno tempo, versalo più tardi, calcolando il momento in cui entrambi dovrebbero arrivare a cottura. Mescola di tanto in tanto, soprattutto quando la zuppa comincia ad addensarsi.

Non affidarti soltanto all’orologio. Assaggia qualche chicco di orzo e qualche lenticchia: l’orzo deve essere tenero ma non duro al centro, mentre le lenticchie devono risultare cotte senza che sia necessario sfaldarle. Se il liquido si riduce prima che siano pronti, aggiungi poca acqua calda per volta. Regola il sale verso la fine e completa con pepe e, se ti piace, un filo d’olio a crudo.

Come regolare consistenza e ingredienti

Per una zuppa più brodosa, aggiungi acqua calda negli ultimi minuti e riportala a leggero bollore. Se la preferisci cremosa, schiaccia con un cucchiaio una piccola parte delle lenticchie contro la parete della pentola e mescola: addenseranno il liquido senza frullare tutta la preparazione. Lasciala riposare qualche minuto prima di servirla, tenendo presente che l’orzo continuerà ad assorbire brodo.

Se vuoi aggiungere passata o pomodoro, fallo quando le lenticchie sono già quasi tenere e prosegui la cottura fino al risultato desiderato. Per usare lenticchie già cotte, invece, prepara prima l’orzo con le verdure e unisci i legumi scolati soltanto nella parte finale, quanto basta per scaldarli e farli insaporire. In questo caso parti con meno liquido e aggiustalo secondo la consistenza che vuoi ottenere.

L’orzo perlato contiene glutine: questa zuppa non è adatta a chi deve evitarlo. Inoltre, se scegli orzo integrale o lenticchie che richiedono ammollo, non seguire automaticamente la sequenza indicata per gli ingredienti perlati e senza ammollo. Verifica le istruzioni dei prodotti e organizza l’aggiunta in pentola in base ai rispettivi tempi di preparazione.