Zuppa di fagioli bianchi e porri: ricetta semplice

Per preparare una zuppa di fagioli bianchi e porri semplice, usa fagioli già cotti e fai appassire i porri a fuoco dolce prima di aggiungere il brodo. Bastano pochi ingredienti; per renderla cremosa senza panna, frulla una parte dei fagioli direttamente nella pentola. La ricetta qui sotto è per circa quattro porzioni e funziona sia con fagioli in barattolo sia con fagioli lessati in casa.

Ingredienti per la zuppa di fagioli bianchi e porri

• 2 porri medi
• circa 600 g di fagioli bianchi già cotti e scolati, come cannellini
• 1 patata media, facoltativa
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più quello per servire
• brodo vegetale o acqua calda, quanto basta per coprire gli ingredienti
• 1 rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia
• sale e pepe
• pane tostato, facoltativo, per accompagnare

La patata dà corpo alla zuppa, ma non è necessaria: i fagioli frullati sono già sufficienti ad addensarla. Se usi il brodo, scegline uno non troppo sapido e regola il sale solo alla fine. Il liquido va aggiunto gradualmente: puoi sempre allungare una zuppa densa, mentre è più laborioso correggerne una troppo acquosa.

Come prepararla, passo dopo passo

Elimina le radici e le parti verdi più dure dei porri. Incidili per il lungo e sciacqua con cura tra gli strati, dove può restare della terra; poi tagliali a rondelle sottili. Se usi la patata, sbucciala e riducila a cubetti piccoli, così cuocerà insieme al resto senza richiedere una lunga attesa.

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Scalda l’olio in una casseruola e aggiungi i porri con un pizzico di sale. Falli appassire a fuoco dolce, mescolando spesso. Devono ammorbidirsi senza scurire: se iniziano ad attaccarsi, versa un cucchiaio d’acqua e abbassa la fiamma. Questa cottura delicata ne conserva il sapore dolce ed evita che la base della zuppa diventi amara.

Aggiungi la patata, se prevista, i fagioli scolati e l’erba aromatica. Versa brodo o acqua calda fino a coprire appena gli ingredienti, porta a leggero bollore e poi abbassa il fuoco. Cuoci con il coperchio parzialmente aperto finché la patata è tenera e i sapori si sono amalgamati; con fagioli già cotti occorrono in genere circa 20 minuti, ma conta soprattutto la consistenza degli ingredienti.

Rimuovi il rametto di rosmarino. Frulla con un mixer a immersione una parte della zuppa, lasciando interi alcuni fagioli e pezzi di porro. Mescola e valuta la densità: aggiungi poca acqua calda se preferisci una consistenza più fluida, oppure lascia sobbollire brevemente senza coperchio se è troppo liquida. Assaggia, regola di sale e pepe e servi con un filo d’olio e, se ti piace, pane tostato.

Come adattare la consistenza e scegliere i fagioli

I cannellini danno una crema dal gusto delicato, ma puoi usare anche altri fagioli bianchi già cotti. Se sono in barattolo, scolali e sciacquali: eliminerai parte del liquido di governo e potrai controllare meglio sapidità e densità. Se invece li hai lessati in casa, puoi utilizzare un po’ della loro acqua di cottura al posto del brodo, purché sia gradevole e non eccessivamente salata.

Per una zuppa rustica, frulla solo un paio di mestoli e rimettili nella pentola. Per una crema più uniforme, frulla quasi tutto, facendo attenzione agli schizzi del liquido caldo. Il porro può lasciare qualche fibra: se desideri una consistenza particolarmente liscia, frulla a lungo e passa la zuppa al setaccio. Una nota di succo di limone aggiunta nel piatto, non durante la cottura, può bilanciare la dolcezza dei porri.

Fagioli secchi e avanzi: cosa tenere presente

Questa è una ricetta rapida solo se i fagioli sono già cotti. I fagioli secchi richiedono preparazione e cottura separate: segui le indicazioni della confezione e usali nella zuppa soltanto quando sono completamente teneri. Non contare sulla breve cottura con i porri per cuocerli da crudi.

Se avanza della zuppa, lasciala intiepidire senza tenerla a lungo a temperatura ambiente, poi trasferiscila in un contenitore chiuso e mettila in frigorifero. Scaldala bene prima di servirla e aggiungi un goccio d’acqua se nel frattempo si è addensata: è normale che i fagioli assorbano parte del liquido.