Vellutata di cavolfiore e patate: ricetta cremosa senza panna

Per preparare una vellutata di cavolfiore e patate cremosa senza panna, cuoci le verdure con poco brodo alla volta e frullale finemente: la patata darà corpo alla crema. Il punto decisivo è non aggiungere troppo liquido all’inizio, perché addensare una vellutata già frullata è meno semplice che diluirla alla fine.

Ingredienti per 4 porzioni

• 700 g di cavolfiore, pesato dopo aver eliminato le foglie esterne e le parti dure
• 350 g di patate
• 1 cipolla piccola
• Circa 750 ml di brodo vegetale, da usare secondo necessità
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
• Sale e pepe
• Noce moscata, facoltativa

Il brodo può essere sostituito con acqua, ma in quel caso conviene curare bene il soffritto e regolare il sale alla fine. Se usi un brodo già sapido, assaggia prima di aggiungerne altro. Per una consistenza più fluida tieni a disposizione un po’ di liquido caldo in più: la quantità necessaria dipende anche da quanto sono grandi i pezzi di verdura e da quanto evapora durante la cottura.

Come preparare la vellutata

Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette di dimensioni simili. Pela le patate e tagliale a cubetti non troppo grandi, così cuoceranno insieme alle cimette. Affetta sottilmente la cipolla. Puoi usare anche la parte tenera del gambo del cavolfiore: elimina la superficie più fibrosa e taglia l’interno a pezzetti piccoli.

Potrebbe interessarti anche

Gulash veloce in pentola a pressione: una variante express dal sapore autenticoPasta ai quattro formaggi senza panna: il formaggio che lega senza appesantireLenticchie secche in pentola: quando sono cotte senza diventare una pureaBiscotti di pasta frolla: come ottenere uno spessore uniforme prima di infornarli

Scalda l’olio in una pentola capiente e fai appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando perché non prenda colore. Aggiungi patate e cavolfiore, mescola per insaporirli, poi versa brodo caldo fino ad arrivare appena sotto il livello delle verdure. Non occorre sommergerle del tutto: cuoceranno con il coperchio e potrai aggiungere altro brodo se serve.

Porta a leggero bollore, copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco medio-basso. Controlla di tanto in tanto che sul fondo ci sia liquido e aggiungine poco alla volta se si asciuga. Le verdure sono pronte quando la forchetta entra senza resistenza sia nelle patate sia nei pezzi più spessi del cavolfiore; in genere occorrono circa 20-25 minuti, ma conta più questa verifica dell’orologio.

Spegni il fuoco e frulla con un mixer a immersione, tenendo la testa del mixer sotto la superficie per evitare schizzi. Se la pentola è molto piena, lavora in più riprese. Continua finché non rimangono pezzetti, poi valuta la consistenza: aggiungi brodo caldo, un mestolino per volta, soltanto se la crema è troppo densa. Regola di sale, aggiungi pepe e, se ti piace, una piccola grattata di noce moscata. Servi con un filo d’olio a crudo.

Come ottenere una crema liscia senza panna

La cremosità viene soprattutto dalle patate ben cotte e dal rapporto tra verdure e liquido. Se frulli quando le patate sono ancora sode, la vellutata resta granulosa; se invece versi tutto il brodo subito, rischi una zuppa troppo liquida. Per correggere quest’ultimo caso, rimetti la pentola sul fuoco senza coperchio e lascia evaporare parte del liquido, mescolando spesso. Evita di alzare troppo la fiamma: una crema densa può attaccarsi al fondo.

Il cavolfiore ha un sapore delicato, che può risultare piatto se la vellutata non viene assaggiata dopo averla frullata. Sale, pepe e olio a crudo aiutano a definirlo; per un contrasto di consistenze puoi aggiungere nel piatto crostini tostati oppure semi tostati. Mettili solo al momento di servire, così restano croccanti. Se preferisci una crema particolarmente fine, passala al colino dopo averla frullata: è un passaggio facoltativo, utile soprattutto se hai utilizzato anche i gambi.

Prepararla in anticipo e riscaldarla

Puoi preparare la vellutata in anticipo, farla raffreddare senza lasciarla a lungo a temperatura ambiente e riporla in frigorifero in un contenitore chiuso. Quando la riscaldi, mescola sul fuoco dolce e aggiungi poca acqua o brodo caldo se si è addensata. Assaggiala di nuovo prima di servirla: dopo il riposo potrebbe aver bisogno di un’ultima regolazione di sale o di un filo d’olio.