Gulash in pentola a pressione con patate: come aggiungerle senza sfaldarle

Per preparare il gulash in pentola a pressione con patate senza farle sfaldare, cuoci prima la carne nel suo sugo e aggiungi le patate soltanto quando il manzo è quasi tenero. Tagliale in pezzi grandi e regolari, poi completa la cottura con un secondo, breve ciclo di pressione. Il punto decisivo è controllare la carne prima di inserire le patate: se richiede ancora molto tempo, cuocile separatamente o aspetta ad aggiungerle.

Prepara il gulash e cuoci prima la carne

Per quattro persone puoi partire da circa 700 g di manzo da spezzatino, una cipolla grande, paprika dolce, poco concentrato di pomodoro, brodo o acqua e 500-600 g di patate. Scegli un taglio adatto alla cottura umida, come il reale o la spalla, e riducilo in bocconi di dimensioni simili. La paprika è il sapore caratteristico del piatto: puoi affiancarle cumino o maggiorana, senza rendere il sugo troppo liquido.

Rosola la carne in poco olio, lavorando in più riprese se la pentola è piccola. Mettila da parte, ammorbidisci la cipolla e aggiungi la paprika fuori dal calore più intenso, così non brucia. Rimetti la carne nella pentola, unisci il concentrato e versa il liquido necessario secondo le istruzioni del tuo apparecchio. Mescola e stacca dal fondo gli eventuali residui della rosolatura prima di chiudere: nella pentola a pressione un fondo troppo asciutto o attaccato può creare problemi durante la cottura.

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Cuoci la carne seguendo le indicazioni del modello per lo spezzatino. Il tempo dipende dal taglio, dalla grandezza dei bocconi e dalla pressione raggiunta dalla pentola; non usarlo come unico criterio per decidere quando aggiungere le patate. A fine ciclo, apri solo dopo aver eliminato la pressione con la procedura prevista dal produttore. Prova un pezzo di manzo con la forchetta: deve cedere, pur potendo richiedere ancora una breve cottura. Se è duro, richiudi e prosegui senza patate.

Quando aggiungere le patate e come tagliarle

Inserisci le patate quando alla carne manca soltanto la rifinitura. Scegli patate adatte alle preparazioni in umido, che tendano a mantenere la forma, e tagliale in pezzi piuttosto grandi e uniformi: i cubetti piccoli si cuociono troppo in fretta e si rompono più facilmente quando mescoli il gulash. Evita anche di lasciarle immerse nell’acqua a lungo dopo il taglio; se le prepari in anticipo, scolale bene prima di aggiungerle al sugo.

Apri la pentola, verifica che sul fondo ci sia ancora liquido sufficiente per il funzionamento dell’apparecchio e adagia le patate nel sugo. Mescola con delicatezza una sola volta, quanto basta per distribuirle, poi richiudi. Imposta un ciclo breve, tenendo presente che durata e consistenza cambiano con varietà, dimensione dei pezzi e modello di pentola. Conviene partire dalle indicazioni per le patate del proprio apparecchio e scegliere il tempo più prudente: puoi sempre completare la cottura a pentola aperta, mentre una patata sfaldata non torna compatta.

Controlla la consistenza senza rompere le patate

Al termine del secondo ciclo, elimina la pressione come indicato nel manuale e apri la pentola. Infilza il pezzo di patata più grande: la forchetta deve entrare senza sforzo, ma la patata deve restare intera quando la sollevi. Se è ancora soda al centro, falla sobbollire a pentola scoperta per il tempo necessario, muovendo il tegame invece di mescolare energicamente.

Controlla anche il sugo prima di servire. Se è troppo fluido, togli temporaneamente le patate e fai restringere il fondo senza coperchio; poi rimettile nella pentola. Se invece il manzo è già tenero ma sai che le patate avranno bisogno di una cottura più lunga, puoi lessarle a parte e unirle al gulash negli ultimi minuti. È un’alternativa utile quando i tempi dei due ingredienti non coincidono, senza sacrificare né la morbidezza della carne né la forma delle patate.