Tortino di broccoli e patate: ricetta semplice da cuocere in teglia

Per preparare un tortino di broccoli e patate al forno, cuoci prima le verdure, scolale bene e uniscile a uova e formaggio. Trasferisci il composto in una teglia, completa con pangrattato e inforna finché la superficie è dorata e il centro è ben rassodato. Il passaggio decisivo è eliminare l’acqua in eccesso dai broccoli: così il tortino resta compatto senza diventare asciutto.

Ingredienti per una teglia da circa 20 cm

• 500 g di patate
• 500 g di broccoli, da pulire
• 2 uova
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di mozzarella ben scolata, facoltativa
• 2 cucchiai di pangrattato, più un poco per la teglia
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Con queste quantità ottieni circa quattro porzioni come contorno abbondante o piatto unico leggero. Se aggiungi la mozzarella, tagliala a dadini e lasciala scolare mentre prepari le verdure: il suo liquido potrebbe rendere umido il centro del tortino. Puoi anche ometterla senza modificare gli altri ingredienti.

Cuoci broccoli e patate prima di assemblare il tortino

Sbuccia le patate e tagliale a pezzi piccoli e simili tra loro. Lessale in acqua leggermente salata finché si lasciano attraversare facilmente da una forchetta; in genere occorrono circa 12-15 minuti, ma conta soprattutto la dimensione dei pezzi. Scolale e lasciale intiepidire. Schiacciane grossolanamente una parte con una forchetta e lascia qualche pezzo intero: la parte schiacciata aiuterà a legare il tortino.

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Dividi i broccoli in cimette non troppo grandi e cuocili in acqua bollente leggermente salata per circa 5-7 minuti, finché sono teneri ma non sfatti. Scolali con cura, poi lasciali qualche minuto nello scolapasta. Se trattengono molta acqua, tamponali delicatamente con carta da cucina. Taglia le cimette più grandi: distribuirle in modo uniforme renderà più semplice porzionare il tortino.

Assembla e cuoci in teglia

Scalda il forno statico a 190 °C. In una ciotola sbatti le uova con il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi patate e broccoli, poi mescola delicatamente. Incorpora la mozzarella, se la usi, e valuta la consistenza: il composto deve essere umido ma non presentare liquido sul fondo. Unisci i due cucchiai di pangrattato, utili ad assorbire l’umidità residua.

Ungi leggermente la teglia e spolverala con poco pangrattato. Distribuisci il composto senza pressarlo troppo, livella la superficie e completa con un filo d’olio e un’altra leggera spolverata di pangrattato. Cuoci sul ripiano centrale per circa 25-35 minuti. Il tempo può cambiare in base allo spessore del tortino e al forno: prima di estrarlo, controlla che sia dorato sopra e rassodato anche al centro.

Lascia riposare il tortino qualche minuto fuori dal forno prima di tagliarlo. Appena sfornato è più morbido e rischia di rompersi; intiepidendo diventa più facile ricavare fette. Se preferisci una superficie più croccante, usa una teglia leggermente più ampia, che formerà uno strato più basso, e controlla la cottura in anticipo.

Come evitare un tortino acquoso o poco compatto

Il problema più comune è assemblare le verdure ancora bagnate. Non prolungare la bollitura dei broccoli oltre il necessario e scolali bene prima di unirli alle uova. Anche le patate vanno lasciate perdere il vapore dopo la cottura: se finiscono nella ciotola insieme all’acqua di scolatura, il pangrattato potrebbe non bastare ad assorbirla.

Se il composto appare troppo morbido, aggiungi poco pangrattato alla volta invece di versarne molto in una sola volta: una quantità eccessiva renderebbe il tortino pesante. Se invece ti sembra asciutto, evita di compattarlo nella teglia. Per servirlo come piatto unico più sostanzioso, accompagnalo con una fonte di proteine o con un’insalata, senza cambiare la preparazione di base.