Torta ricotta e cioccolato: ricetta per un impasto morbido

Per preparare una torta soffice con ricotta e cioccolato, usa una ricotta ben scolata e incorpora la farina solo il tempo necessario: l’impasto deve restare cremoso, non liquido. Le gocce di cioccolato aggiungono sapore senza appesantirlo troppo; il punto decisivo è controllare la cottura al centro prima di sfornare.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 3 uova medie
• 80 ml di olio di semi dal gusto delicato
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
• Un pizzico di sale

Se la ricotta presenta molto siero, lasciala scolare in un colino prima di pesarla. Non occorre asciugarla completamente: è la sua umidità a contribuire alla morbidezza della torta. Setacciala o lavorala brevemente con una forchetta se è molto granulosa. Puoi usare cioccolato fondente tritato al posto delle gocce, evitando però pezzi troppo grandi, che tenderebbero a concentrarsi sul fondo.

Come preparare l’impasto

Scalda il forno a 170 °C in modalità statica. Rivesti il fondo dello stampo con carta forno e ungi leggermente i bordi. In una ciotola monta le uova con lo zucchero per alcuni minuti, finché il composto diventa chiaro e più voluminoso. Aggiungi l’olio a filo, mescolando a velocità moderata, poi incorpora la ricotta e, se la usi, la vaniglia.

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Mescola farina, lievito e sale, quindi aggiungili all’impasto in due riprese. Lavora con una spatola o con le fruste alla velocità minima, fermandoti appena non vedi più tracce di farina. Una lavorazione prolungata dopo questa aggiunta può rendere la torta meno soffice. Unisci infine le gocce di cioccolato, tenendone da parte una piccola quantità da distribuire sulla superficie.

Versa l’impasto nello stampo e livellalo senza schiacciarlo. Distribuisci sopra le gocce rimaste e inforna sul ripiano centrale. Come riferimento, la cottura richiede circa 40–50 minuti, ma può cambiare in base al forno, allo stampo e all’umidità della ricotta. Evita di aprire lo sportello nella prima parte della cottura; verso la fine inserisci uno stecchino al centro, lontano dalle gocce: deve uscire senza impasto crudo, anche se può risultare leggermente umido.

Lascia riposare la torta nello stampo per una decina di minuti, poi sformala e falla raffreddare su una gratella. Tagliarla ancora calda può far sembrare l’interno poco cotto e comprimere la mollica. Se la superficie scurisce prima che il centro sia pronto, coprila senza stringere con un foglio di alluminio e prosegui la cottura, verificando di nuovo con lo stecchino.

Come mantenerla morbida ed evitare gli errori più comuni

La consistenza dell’impasto prima della cottura è un buon controllo: deve cadere lentamente dalla spatola. Se la ricotta è molto acquosa, la torta può restare pesante al centro; per questo è meglio scolarla in partenza anziché correggere dopo con molta farina. Se invece usi una ricotta particolarmente compatta, lavorala bene con le uova prima di aggiungere gli ingredienti secchi, così si distribuirà in modo uniforme.

Non aumentare le gocce di cioccolato senza considerare il loro peso: una quantità eccessiva può ostacolare la crescita e rendere irregolare la mollica. Anche uno stampo più piccolo cambia il risultato, perché forma uno strato più alto che richiede una cottura diversa. Una volta fredda, conserva la torta coperta per evitare che si asciughi; dato che contiene ricotta, riponila in frigorifero se non viene consumata in tempi brevi e riportala a temperatura ambiente prima di servirla.