Rosolatura prima del brasato: il passaggio che cambia tutto in pentola
La rosolatura della carne non è un passaggio banale: è la reazione di Maillard che trasforma il tuo brasato in un capolavoro. Scopri come farla correttamente.
Tag brasato
Taglio di carne ideale per il brasato: come evitare fibre che non cedono mai
Il segreto del brasato tenero è nel taglio: cappello del prete, guancia e reale battono i tagli magri. Criteri di scelta, tecniche, temperature e gli errori da evitare.
Brasato troppo asciutto: il liquido di cottura che devi scegliere con cura
La scelta del liquido di cottura non è banale: determina se il brasato rimane morbido e succulento o finisce asciutto e duro. Brodo, vino e birra si comportano diversamente. Scopri quali errori evitare e quale rapporto utilizzare per un risultato perfetto.
Perché il brasato resta duro anche dopo ore? Il passaggio chiave che molti dimenticano
Brasato tenace nonostante ore ai fornelli? Il segreto è la finestra del collagene: controlla la temperatura al cuore e il riposo finale. Ecco come ottenere morbidezza certa.