Sformato di patate e spinaci: ricetta facile da preparare in teglia

Per fare uno sformato di patate e spinaci in teglia, lessa le patate, schiacciale e mescolale con spinaci cotti e ben strizzati, uova e formaggio. Stendi il composto in una teglia, coprilo con poco pangrattato e cuocilo in forno finché la superficie è dorata. Il passaggio decisivo è eliminare l’acqua dagli spinaci: se restano troppo umidi, lo sformato fatica a rassodarsi e a mantenere la forma quando lo tagli.

Ingredienti per una teglia da 4 persone

• 800 g di patate
• 400 g di spinaci freschi, oppure 250 g di spinaci surgelati già puliti
• 2 uova
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato, più un po’ per la teglia e la superficie
• Una noce di burro oppure olio extravergine d’oliva per ungere la teglia
• Sale, pepe e noce moscata a piacere

Usa una teglia di circa 20 × 25 cm per ottenere uno sformato abbastanza spesso da tagliare in porzioni. Le quantità di spinaci freschi e surgelati sono diverse perché i freschi perdono molto volume durante la cottura. In entrambi i casi, pesa gli spinaci prima di cuocerli e strizzali con cura prima di aggiungerli alle patate.

Come preparare lo sformato di patate e spinaci

Lava le patate e lessale con la buccia in acqua finché una forchetta entra facilmente nella polpa. Scolale, lasciale intiepidire quanto basta per maneggiarle, poi pelale e schiacciale. Evita il frullatore: rende la purea collosa, mentre uno schiacciapatate o una forchetta lasciano una consistenza più adatta allo sformato.

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Nel frattempo cuoci gli spinaci in padella con pochissima acqua, oppure lascia scongelare e scalda quelli surgelati finché sono completamente cotti. Mettili in un colino, falli intiepidire e premili per eliminare il liquido. Tritali grossolanamente: così si distribuiscono nel composto senza formare ciuffi difficili da tagliare.

Scalda il forno a 190 °C in modalità statica. Mescola le patate schiacciate con gli spinaci, le uova, il parmigiano e i due cucchiai di pangrattato. Aggiungi sale, pepe e, se ti piace, una grattugiata di noce moscata. Il composto deve essere morbido ma non acquoso: se sul fondo della ciotola compare liquido, verifica prima di tutto che gli spinaci siano stati strizzati bene.

Ungi la teglia e cospargila con un velo di pangrattato. Distribuisci il composto, livellalo senza schiacciarlo troppo e completa con altro pangrattato e un filo d’olio, oppure qualche piccolo fiocco di burro. Cuoci nel ripiano centrale per circa 30–35 minuti, controllando la superficie negli ultimi minuti: deve risultare dorata e il centro non deve apparire umido o mobile. Il tempo può cambiare in base allo spessore dello sformato e alla teglia usata.

Come ottenere porzioni compatte senza asciugarlo

Una volta sfornato, lascia riposare lo sformato per una decina di minuti prima di tagliarlo. Appena uscito dal forno è più tenero; intiepidendosi, le fette diventano più facili da sollevare con una spatola. Se vuoi servirlo come piatto unico più sostanzioso, puoi aggiungere al centro uno strato sottile di mozzarella ben scolata e tagliata a pezzetti, senza eccedere per non introdurre altra umidità.

Se la superficie prende colore troppo presto mentre il centro è ancora morbido, copri la teglia senza stringere con un foglio di alluminio e prosegui la cottura. Se invece lo sformato risulta asciutto, la volta successiva riduci leggermente il pangrattato o evita di prolungare la permanenza in forno dopo la doratura. Servilo tiepido, quando il sapore degli spinaci e del formaggio è ben percepibile e le porzioni tengono la forma.