Gnocchi con crema di spinaci: condimento semplice

Per preparare gli gnocchi con crema di spinaci basta cuocere gli spinaci, strizzarli bene e frullarli con ricotta e parmigiano. La condizione più importante è eliminare l’acqua in eccesso prima di fare la crema: così il condimento resta morbido e avvolge gli gnocchi senza diventare liquido.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di gnocchi di patate
• 300 g di spinaci freschi, già puliti, oppure circa 250 g di spinaci surgelati
• 120 g di ricotta
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

La ricotta rende la crema delicata e facile da distribuire. Se è molto umida, lasciala scolare in un colino mentre prepari gli spinaci. Per una consistenza più ricca puoi sostituirne una parte con formaggio spalmabile; in quel caso assaggia il condimento prima di aggiungere sale, perché anche il parmigiano contribuisce alla sapidità.

Prepara la crema di spinaci

Scalda l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio. Aggiungi gli spinaci freschi ancora leggermente umidi dal lavaggio, copri e falli appassire a fuoco medio, mescolando quando serve. Se usi quelli surgelati, cuocili finché sono completamente scongelati e l’acqua rilasciata è evaporata in buona parte. Togli l’aglio e lascia intiepidire gli spinaci.

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Strizzali con cura, soprattutto se erano surgelati, poi trasferiscili in un contenitore alto con ricotta e parmigiano. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Se il frullatore fatica, aggiungi un cucchiaio d’acqua alla volta: non deve essere fluida come una zuppa, perché potrai regolarla più avanti con l’acqua di cottura degli gnocchi. Assaggia e completa con sale e pepe.

Versa la crema nella padella usata per gli spinaci e scaldala a fuoco basso. Non serve farla bollire a lungo: basta portarla alla temperatura giusta per condire gli gnocchi. Se preferisci sentire qualche pezzetto di verdura, tieni da parte una piccola quantità di spinaci tritati e aggiungila alla crema dopo averla frullata.

Cuoci gli gnocchi e condiscili senza romperli

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci gli gnocchi seguendo le indicazioni sulla confezione. In genere sono pronti quando salgono a galla, ma il tempo può cambiare in base al tipo di gnocco. Prelevali con una schiumarola, invece di versarli tutti nello scolapasta: è un modo semplice per trasferirli in padella con delicatezza.

Aggiungi gli gnocchi alla crema calda e muovi la padella, oppure mescola piano con un cucchiaio. Se il condimento appare troppo denso, versa poca acqua di cottura tenuta da parte e amalgama di nuovo. Servi subito, con altro parmigiano o una macinata di pepe se ti piace. Evita di lasciare gli gnocchi sul fuoco a lungo: possono ammorbidirsi troppo e perdere la loro forma.

Se la crema risulta acquosa, non cercare di correggerla aggiungendo molto formaggio: scalda prima il condimento da solo per far evaporare un po’ di liquido, poi unisci gli gnocchi. Se invece è troppo compatta, l’acqua di cottura aggiunta gradualmente la rende più scorrevole senza coprire il sapore degli spinaci.