Cipolle al forno: come cuocerle finché sono morbide senza seccarle

Per cuocere le cipolle intere al forno finché diventano morbide, lasciale con la buccia, sistemale in una teglia coperta e cuocile a calore moderato. La copertura trattiene l’umidità durante la prima fase: è questo il passaggio più importante per evitare che l’esterno si asciughi prima che il centro sia cotto. Scoprile solo alla fine, se vuoi una superficie leggermente dorata.

Preparare le cipolle intere

Scegli cipolle sode, senza parti molli o ammuffite, possibilmente di dimensioni simili: così sarà più facile controllare la cottura di tutte insieme. Elimina soltanto la buccia esterna che si stacca da sola e l’eventuale terra; non sbucciarle completamente. La buccia rimasta protegge gli strati interni dal calore diretto e si toglierà dopo la cottura.

Puoi pareggiare appena la base se una cipolla non resta stabile nella teglia, senza incidere profondamente la polpa. Disponi le cipolle in un solo strato, con un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Versa sul fondo della teglia un piccolo quantitativo d’acqua, evitando di sommergerle, e chiudi bene con un coperchio adatto al forno o con un foglio di alluminio. L’olio e il sale possono aspettare: sulle cipolle intere con la buccia sono più utili dopo averle aperte.

Potrebbe interessarti anche

Arrosto di vitello al forno: come controllare la cottura al cuoreFettine di maiale in padella: come evitare che si arriccinoCome separare gli albumi dai tuorli senza rompere il tuorloCome evitare che il miele resti attaccato al cucchiaio quando lo dosi

Cuocerle senza farle asciugare

Metti la teglia nel forno già caldo, indicativamente a 180 °C in modalità statica. La durata dipende soprattutto dalla grandezza delle cipolle e da quanto sono compatte; usa quindi il tempo solo per decidere quando iniziare a controllarle, non come garanzia di cottura. Dopo circa 40 minuti verifica la cipolla più grande inserendo uno stecchino o la punta di un coltello fino verso il centro. Se incontri ancora resistenza, richiudi la teglia e prosegui, controllando di nuovo più avanti.

La cipolla è pronta quando la punta attraversa il centro con facilità e, premendo delicatamente con una pinza, la senti cedevole. Fai attenzione al vapore quando sollevi la copertura. Se il fondo della teglia si asciuga mentre le cipolle sono ancora dure, aggiungi poca acqua calda e richiudi: lasciarle a lungo scoperte in questa fase farebbe seccare gli strati esterni senza accelerare abbastanza la cottura interna.

Doratura e servizio

Se ti piacciono più arrostite, scopri le cipolle soltanto quando sono già morbide e lasciale in forno ancora per una breve finitura, sorvegliandole. La buccia può scurirsi: non è la parte da servire. Se invece vuoi una consistenza particolarmente tenera e umida, salta la doratura e togli la teglia dal forno non appena il centro è cotto.

Lascia intiepidire le cipolle quanto basta per maneggiarle, poi tagliale a metà e sfila la buccia e gli strati esterni eventualmente troppo asciutti. Condisci la polpa con olio, sale e, se vuoi, erbe aromatiche o qualche goccia di aceto. Se una cipolla risulta ancora soda al centro dopo l’apertura, rimettila in teglia con la parte tagliata verso l’alto, coprila e continua la cottura: alzare molto la temperatura rischierebbe invece di bruciare i bordi.