Crema di ceci e rosmarino: zuppa veloce da servire calda

Per preparare una crema di ceci e rosmarino veloce, usa ceci già cotti, scaldali con un soffritto leggero e poco brodo, poi frulla fino alla consistenza desiderata. La condizione che fa risparmiare tempo è proprio partire da ceci pronti all’uso: quelli secchi richiedono ammollo e cottura prima di poter seguire questa ricetta. Servi la crema ben calda, con olio a crudo e, se ti piace, pane tostato.

Ingredienti per due porzioni

• 240 g di ceci già cotti e scolati
• Circa 300 ml di brodo vegetale leggero o acqua calda, da aggiungere gradualmente
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
• Sale e pepe, quanto basta
• Pane da tostare, facoltativo

I ceci in barattolo o in lattina rendono la preparazione rapida. Scolali e, se il liquido di conservazione ha un sapore molto marcato, sciacquali sotto acqua corrente. Prima di salare, assaggia il brodo e i ceci: entrambi potrebbero essere già sapidi. La quantità di liquido è indicativa, perché ceci diversi assorbono acqua in modo diverso e la crema può essere servita più densa o più fluida.

Come preparare la crema di ceci e rosmarino

Scalda l’olio in una casseruola con l’aglio leggermente schiacciato e il rametto di rosmarino. Tieni il fuoco basso per profumare l’olio senza far scurire l’aglio: se prende colore troppo in fretta, abbassa la fiamma. Aggiungi i ceci scolati e mescola per insaporirli.

Potrebbe interessarti anche

Zuppa di orzo e verza: ricetta facile per un piatto caldoInsalata di finocchi, arance e olive: ricetta fresca e semplicePorri con foglie verdi: quali parti usare per un brodoCatalogna fresca: come riconoscere le foglie più tenere

Versa una parte del brodo caldo, quanto basta per coprire quasi i ceci, e lascia sobbollire per alcuni minuti. Questo breve passaggio scalda gli ingredienti e trasferisce il profumo del rosmarino al liquido. Togli il rametto prima di frullare, controllando che non siano rimasti aghi nella casseruola; elimina anche l’aglio se preferisci un gusto più delicato.

Frulla con un mixer a immersione direttamente nella casseruola, tenendo la testa del frullatore immersa per limitare gli schizzi di liquido caldo. Aggiungi altro brodo poco alla volta, finché la crema scende dal cucchiaio ma resta corposa. Assaggia, regola di sale e pepe e scaldala ancora brevemente se, durante la lavorazione, si è intiepidita.

Come ottenere una zuppa liscia e servirla calda

Per una consistenza più vellutata, frulla con cura insistendo sui ceci rimasti interi lungo i bordi della casseruola. Se vuoi una crema particolarmente fine, puoi passarla attraverso un colino, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio: è un passaggio facoltativo, utile soprattutto quando le bucce dei ceci restano percepibili. Se invece la crema risulta troppo liquida, falla sobbollire per poco tempo mescolando, così da far evaporare parte dell’acqua.

Distribuiscila nelle ciotole appena calda e completa con un filo d’olio a crudo. Il pane tostato aggiunge una nota croccante; puoi metterlo a lato, perché lasciato nella zuppa si ammorbidisce rapidamente. Per un aroma più fresco, aggiungi alla fine pochissimo rosmarino tritato finemente: gli aghi interi, invece, possono risultare duri sotto i denti.

Se prepari la crema in anticipo, falla raffreddare senza lasciarla a lungo a temperatura ambiente, poi conservala coperta in frigorifero. Quando la riscaldi, mescola e aggiungi un po’ d’acqua o brodo se si è addensata; scaldala bene prima di servirla. Non usare questa procedura rapida con ceci secchi soltanto ammollati: devono essere completamente cotti prima di entrare nella zuppa.