Frittata al forno con broccoli e ricotta: ricetta facile

Per preparare una frittata al forno con broccoli e ricotta, cuoci prima i broccoli, scolali bene e uniscili a uova e ricotta. Il passaggio decisivo è eliminare l’acqua in eccesso: così la frittata resta morbida, ma si rassoda anche al centro e si taglia facilmente.

Ingredienti per 4 persone

• 5 uova
• 300 g di broccoli, già puliti
• 200 g di ricotta
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più quello per la teglia
• Sale e pepe

Usa una teglia o una pirofila di circa 20 cm di diametro: con una teglia molto più larga la frittata risulterà più sottile e cuocerà più rapidamente. Se la ricotta presenta molto siero, lasciala scolare in un colino mentre prepari i broccoli.

Come preparare i broccoli e il composto

Dividi i broccoli in cimette piccole e taglia a pezzetti i gambi più teneri. Cuocili al vapore o in poca acqua finché diventano teneri ma non sfatti. Scolali con cura e lasciali intiepidire; se necessario, tamponali con carta da cucina. Taglia le cimette più grandi, in modo che si distribuiscano nel composto senza creare zone troppo spesse.

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In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e il pepe. Aggiungi la ricotta e mescola con una forchetta: puoi incorporarla del tutto oppure lasciare qualche piccolo fiocco. Unisci infine i broccoli e il cucchiaio d’olio, mescolando delicatamente. Sala con moderazione se la ricotta e il formaggio sono già saporiti.

Cottura in forno e controllo del centro

Scalda il forno a 180 °C in modalità statica. Ungi la teglia o rivestila con carta forno, versa il composto e distribuisci i broccoli in modo uniforme. Cuoci sul ripiano centrale per circa 25-35 minuti. Il tempo dipende dallo spessore della frittata, dalla teglia e dal forno: controllala verso la fine della cottura, senza affidarti solo al colore della superficie.

La frittata è pronta quando i bordi sono rassodati e il centro non è più liquido se muovi leggermente la teglia. Se la superficie prende troppo colore mentre l’interno è ancora morbido, coprila senza stringere con un foglio di alluminio e prosegui la cottura. Lasciala riposare qualche minuto fuori dal forno prima di tagliarla: da calda è più delicata.

Come evitare una frittata acquosa o asciutta

I broccoli lessati e scolati in fretta possono trattenere acqua, che rilasciano durante la cottura. Per questo conviene farli intiepidire nel colino e asciugarli prima di aggiungerli alle uova. Anche una ricotta molto umida può rendere il centro difficile da rassodare: scolarla è più utile che prolungare molto la cottura.

All’opposto, una teglia larga produce uno strato sottile che può asciugarsi prima del previsto. In quel caso inizia a controllare la frittata con anticipo. Servila tiepida, da sola o con un’insalata: il riposo aiuta a ottenere fette più regolari senza rinunciare alla morbidezza della ricotta.