Polpette di tonno e patate: ricetta al forno con ingredienti comuni

Per preparare le polpette di tonno e patate al forno bastano patate lessate, tonno in scatola ben sgocciolato, un uovo e pangrattato. La condizione più importante è asciugare bene gli ingredienti: un impasto troppo umido si modella con difficoltà e tende a perdere la forma in cottura.

Ingredienti per circa 12 polpette

• 500 g di patate
• 160 g di tonno in scatola, peso sgocciolato
• 1 uovo
• 3–4 cucchiai di pangrattato, più quello per la panatura
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato, facoltativo
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Le quantità di pangrattato sono indicative: patate diverse e un tonno sgocciolato più o meno accuratamente possono cambiare la consistenza dell’impasto. Assaggiate prima di aggiungere sale, perché il tonno è già saporito. Se volete un gusto più fresco, potete unire poca scorza di limone grattugiata.

Preparazione e cottura al forno

Lavate le patate e lessatele con la buccia finché una forchetta entra facilmente al centro. Scolatele, pelatele quando potete maneggiarle e schiacciatele. Lasciatele intiepidire in una ciotola ampia, senza coprirle: il vapore che si disperde aiuta a ottenere un impasto meno bagnato.

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Sgocciolate con cura il tonno, sgranatelo con una forchetta e unitelo alle patate. Aggiungete l’uovo, il prezzemolo, una macinata di pepe e 3 cucchiai di pangrattato. Mescolate fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Provate a formare una polpetta: deve restare compatta senza appiccicarsi troppo alle mani. Se l’impasto è ancora cedevole, aggiungete il pangrattato rimasto poco alla volta, evitando di renderlo asciutto e duro.

Formate circa 12 polpette di dimensioni simili e passatele in un velo di pangrattato. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Conditele con un filo d’olio. Cuocetele in forno già caldo a 200 °C, in modalità statica, per circa 20–25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Sono pronte quando la superficie è dorata e l’interno è ben caldo; forma, grandezza delle polpette e forno possono modificare il tempo necessario.

Come evitare polpette molli o asciutte

Se le polpette si schiacciano mentre le modellate, controllate prima il tonno: l’olio o il liquido di conservazione in eccesso ammorbidiscono l’impasto. Anche le patate ancora molto calde possono renderlo difficile da lavorare. Lasciarlo riposare brevemente dopo aver mescolato gli ingredienti permette al pangrattato di assorbire parte dell’umidità; aggiungetene altro solo dopo questa verifica.

Se invece l’impasto si sbriciola, potrebbe esserci troppo pangrattato. In questo caso lavoratelo ancora un poco con le mani, senza continuare ad aggiungere ingredienti secchi. In forno le polpette possono asciugarsi se sono molto piccole o restano in cottura oltre la doratura: controllatele verso la fine e servitele appena pronte, con un’insalata o verdure cotte.

Conservazione e preparazione in anticipo

Per prepararle in anticipo, tenete l’impasto coperto in frigorifero e formate le polpette poco prima di cuocerle. Non lasciate a lungo a temperatura ambiente l’impasto con uovo e tonno. Dopo la cottura, fate intiepidire le polpette senza lasciarle fuori dal frigorifero per tempi prolungati, poi riponetele in un contenitore chiuso e refrigeratele.

Consumate gli avanzi in tempi brevi e riscaldateli finché sono ben caldi anche al centro. Se non prevedete di mangiarli presto, potete congelare le polpette già cotte e raffreddate in un contenitore adatto, separandole per porzioni. Scongelatele in frigorifero prima di riscaldarle; non affidatevi solo all’odore o all’aspetto per decidere se un avanzo conservato male è sicuro.