Frittelle di zucchine al forno: come prepararle senza frittura

Per preparare le frittelle di zucchine al forno senza frittura, grattugia le zucchine, strizzale bene e mescolale con uovo, formaggio e poco pangrattato. Forma delle porzioni non troppo spesse e cuocile su una teglia ben distanziate. Il passaggio decisivo è togliere l’acqua alle zucchine prima di preparare l’impasto: altrimenti le frittelle tendono ad allargarsi e a restare morbide anche dopo la cottura.

Ingredienti e preparazione delle zucchine

Per circa 10-12 frittelle piccole servono 500 g di zucchine, 1 uovo, 40 g di Parmigiano grattugiato, 50 g circa di pangrattato, sale, pepe e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva per la teglia o la superficie. A piacere, aggiungi prezzemolo o basilico tritato. La quantità di pangrattato è indicativa: dipende da quanta acqua rilasciano le zucchine e da quanto riesci a strizzarle.

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Raccoglile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per una decina di minuti. Poi trasferiscile in un canovaccio pulito o in più fogli di carta da cucina e premile con cura. Non occorre ridurle a una poltiglia asciutta: devono conservare la loro consistenza, ma non gocciolare quando le stringi.

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Metti le zucchine strizzate in una ciotola e unisci l’uovo, il formaggio, una macinata di pepe e le erbe, se le usi. Aggiungi il pangrattato poco alla volta e mescola. L’impasto giusto si raccoglie facilmente con un cucchiaio e mantiene la forma quando lo appoggi sulla teglia. Se è ancora liquido, incorpora un altro po’ di pangrattato; se invece è asciutto e si sbriciola, evita di aggiungerne altro. Assaggia il sale solo dopo aver considerato quello usato per far riposare le zucchine e la sapidità del formaggio.

Come formarle e cuocerle in forno

Scalda il forno a 200 °C in modalità statica, oppure a 190 °C se usi la modalità ventilata. Rivesti una teglia con carta forno e ungila leggermente, oppure spennella con poco olio la superficie delle frittelle. Preleva l’impasto a cucchiaiate e forma dei dischi larghi circa 6-7 cm e spessi non più di 1,5 cm. Lascia spazio tra una frittella e l’altra: se si toccano, il vapore fatica a disperdersi e i bordi restano meno asciutti.

Inforna nella parte centrale e cuoci per circa 20-25 minuti, girando le frittelle con una spatola dopo che la base si è rassodata, indicativamente a metà cottura. Il tempo cambia in base allo spessore, al forno e all’umidità dell’impasto: toglile quando sono dorate sui due lati, compatte al centro e l’uovo nell’impasto è completamente cotto. Se dopo averle girate la superficie appare ancora umida, prolunga la cottura di qualche minuto e controllale di nuovo, invece di alzare molto la temperatura.

Come evitare frittelle molli o che si rompono

Se le frittelle si allargano appena le metti sulla teglia, l’impasto contiene probabilmente troppa acqua. Puoi recuperarlo aggiungendo poco pangrattato per volta, ma la correzione più efficace resta strizzare meglio le zucchine prima di mescolarle agli altri ingredienti. Aggiungere molto pangrattato tutto insieme le rende compatte, ma può coprire il sapore delle verdure e dare una consistenza pesante.

Se invece si rompono quando provi a girarle, attendi che la base sia abbastanza soda da staccarsi con la spatola. Formarle sottili aiuta la cottura, ma schiacciarle troppo le rende fragili. Anche una teglia affollata o una temperatura troppo bassa possono lasciare l’impasto umido più a lungo: per una quantità maggiore, usa due teglie e scambiane la posizione durante la cottura.

Servile dopo pochi minuti di riposo: appena uscite dal forno sono più delicate, mentre raffreddandosi leggermente si rassodano. Sono buone da sole o con una salsa allo yogurt ed erbe. Se avanzano, mettile in frigorifero una volta raffreddate e riscaldale in forno finché sono ben calde; evita di lasciarle a lungo a temperatura ambiente, perché contengono uovo e formaggio.