Frittata con spinaci e ricotta: ricetta facile per cena

Per preparare una frittata con spinaci e ricotta morbida ma non acquosa, il passaggio decisivo è cuocere gli spinaci e strizzarli bene prima di unirli alle uova. La ricotta va scolata se contiene molto siero; poi bastano una padella antiaderente e una cottura dolce, controllando che anche il centro della frittata sia rassodato.

Ingredienti per una frittata da cena

Per 2 persone usa 4 uova, 200 g di spinaci freschi già puliti oppure circa 150 g di spinaci surgelati, 100 g di ricotta, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Se ti piace, aggiungi un pizzico di noce moscata. Accompagna la frittata con pane e un’insalata per ottenere una cena semplice e completa.

Gli spinaci freschi si riducono molto di volume durante la cottura. Quelli surgelati sono altrettanto pratici, ma devono essere scongelati e asciugati con particolare cura. Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare in un colino mentre prepari gli altri ingredienti: meno liquido entra nel composto, più facilmente la frittata cuoce in modo uniforme.

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Come preparare e cuocere la frittata

Fai appassire gli spinaci freschi in padella con poca acqua oppure cuoci quelli surgelati seguendo le indicazioni sulla confezione. Lasciali intiepidire, strizzali con cura e tritali grossolanamente. Evita di aggiungerli ancora bollenti alle uova: puoi sfruttare il tempo di raffreddamento per preparare il composto.

Sbatti le uova con il formaggio grattugiato, poco sale e pepe. Incorpora gli spinaci e la ricotta a cucchiaini: in questo modo rimarranno piccoli punti cremosi nella frittata. Se preferisci una consistenza omogenea, mescola prima la ricotta con le uova. Assaggia idealmente la sapidità degli ingredienti che usi, soprattutto se scegli un formaggio grattugiato dal gusto deciso, e regola il sale con moderazione.

Scalda l’olio in una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro, versa il composto e distribuiscilo in uno strato uniforme. Cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio, finché i bordi sono stabili e la superficie non appare più liquida. Gira la frittata aiutandoti con un piatto e completa brevemente la cottura sull’altro lato. Il tempo dipende dallo spessore, dalla padella e dall’intensità del fornello: prima di servirla, verifica che il centro sia ben rassodato e non presenti uovo crudo.

Come evitare una frittata acquosa o troppo asciutta

Se il composto sembra molto fluido già prima di andare in padella, controlla soprattutto gli spinaci: anche pochi cucchiai d’acqua trattenuti nelle foglie possono rendere difficile la cottura del centro. Non compensare alzando molto la fiamma, perché il fondo rischia di scurirsi mentre l’interno resta umido. Meglio eliminare il liquido in eccesso prima di mescolare gli ingredienti e usare una padella che non renda la frittata troppo spessa.

Per mantenerla morbida, cuocila dolcemente e toglila dal fuoco appena è rassodata. Se girarla ti sembra complicato, prosegui con il coperchio e controlla la cottura al centro; il lato superiore sarà meno dorato, ma la frittata resterà facile da gestire. Puoi servirla calda o tiepida. Se ne avanza, non lasciarla a lungo a temperatura ambiente: riponila in un contenitore chiuso in frigorifero dopo che si è raffreddata e consumala in tempi brevi, riscaldandola bene prima di mangiarla.