Pesce surgelato: come scongelarlo in frigorifero prima della cottura

Per scongelare il pesce surgelato in frigorifero, sistemalo in un contenitore che raccolga i liquidi e lascialo sul ripiano più basso fino a quando la parte più spessa non è più dura o ghiacciata. Tienilo separato dagli alimenti pronti da mangiare e segui le istruzioni sulla confezione: alcuni prodotti vanno cotti direttamente da surgelati, mentre quelli confezionati sottovuoto possono richiedere l’apertura della confezione prima dello scongelamento.

Preparare il pesce e sistemarlo nel frigorifero

Prima di tutto leggi l’etichetta. Se indica di cuocere il prodotto senza scongelarlo, non serve anticipare questa operazione: cambierebbero anche le indicazioni di cottura previste dal produttore. Se invece devi scongelarlo, controlla che il frigorifero sia freddo e che ci sia spazio per tenere il pesce lontano da verdure lavate, pietanze cotte e altri cibi pronti al consumo.

Metti filetti, tranci o pesce intero in un recipiente con bordi abbastanza alti da trattenere l’acqua di scongelamento. Coprilo senza lasciare che la copertura tocchi altri alimenti e collocarlo sul ripiano inferiore aiuta a evitare che eventuali gocce cadano sul cibo sottostante. Se la confezione è integra e adatta allo scongelamento, puoi appoggiarla nel recipiente; non lasciare però il pesce a contatto con i liquidi che fuoriescono da una confezione danneggiata.

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Con le confezioni sottovuoto o a ridotto contenuto di ossigeno, verifica sempre le istruzioni specifiche. Quando richiedono di togliere il pesce dalla confezione prima dello scongelamento, fallo mentre è ancora congelato e trasferiscilo in un contenitore coperto. In assenza di indicazioni chiare, aprire la confezione prima di metterla in frigorifero è una scelta prudente: non scongelare il pesce lasciandolo sigillato sottovuoto per poi conservarlo così.

Quando iniziare e come capire se è scongelato

Organizzati in anticipo rispetto al pasto, senza affidarti a un numero fisso di ore. Il tempo cambia secondo spessore, quantità, forma del prodotto, tipo di confezione e temperatura effettiva del frigorifero. Un filetto sottile si scongela prima di un pesce intero o di un blocco di filetti aderenti tra loro. Se hai poco tempo, controlla le istruzioni del prodotto invece di spostarlo sul piano della cucina per accelerare.

Per verificare lo scongelamento, premi delicatamente la parte più spessa attraverso la copertura o con mani pulite: deve risultare flessibile, senza un nucleo rigido. Nei pesci interi controlla anche la zona vicino alla lisca; nei blocchi, verifica che i pezzi possano separarsi senza forzarli. Se trovi ancora ghiaccio al centro, lascia il pesce in frigorifero e ricontrolla più tardi. Non usare l’aspetto esterno come unico criterio: la superficie può essere morbida mentre l’interno è ancora congelato.

Dal frigorifero alla cottura: cosa controllare

Una volta scongelato, prepara e cuoci il pesce senza lasciarlo a temperatura ambiente. Scola i liquidi nel lavello evitando schizzi, poi lava contenitore, utensili e superfici che sono entrati in contatto con il pesce crudo. Non lavare il pesce sotto il rubinetto per “pulirlo”: gli schizzi possono diffondere contaminanti nell’area di lavoro. Se ti serve asciugarlo per ottenere una migliore rosolatura, tampona la superficie con carta da cucina e gettala subito.

Prima di cuocerlo, osserva il prodotto. Un odore marcatamente sgradevole, una confezione danneggiata o altri segni evidenti di alterazione sono motivi per non utilizzarlo; l’assenza di cattivi odori, però, non garantisce da sola la sicurezza. Se non sai da quanto tempo il pesce scongelato è rimasto in frigorifero, evita di basarti soltanto sull’aspetto. Per la cottura considera lo spessore reale dei pezzi e verifica che anche il centro sia cotto, non solo la superficie.

Se il programma cambia, non rimettere il pesce sul piano di lavoro in attesa di decidere cosa farne. Mantienilo in frigorifero e attieniti alle indicazioni di conservazione riportate sulla confezione. La precauzione più utile resta pianificare lo scongelamento in frigo per il pasto previsto, mantenendo il pesce freddo e separato dagli altri alimenti fino al momento di cucinarlo.