Filetti di sgombro al forno con pomodorini: ricetta semplice

Per preparare i filetti di sgombro al forno con pomodorini, condisci prima i pomodori e lasciali cuocere qualche minuto da soli, poi aggiungi il pesce. In questo modo i pomodorini iniziano a rilasciare il loro sugo senza costringere i filetti, che cuociono più in fretta, a restare troppo a lungo in forno. È una ricetta semplice per quattro persone, pronta con pochi ingredienti e una sola teglia.

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di sgombro grandi, oppure 8 piccoli, già puliti e senza lisca centrale
• 350–400 g di pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Origano o prezzemolo, a piacere
• Sale e pepe
• Qualche spicchio di limone per servire, facoltativo

Se acquisti lo sgombro intero, chiedi di ricavarne i filetti e controlla comunque con le dita che non siano rimaste lische. Puoi lasciare la pelle: aiuta a tenere insieme la polpa durante la cottura. Tampona i filetti con carta da cucina prima di condirli, soprattutto se sono stati scongelati.

Come cuocere sgombro e pomodorini nella stessa teglia

Scalda il forno statico a 190 °C. Lava i pomodorini e tagliali a metà; disponili in una teglia abbastanza ampia da contenerli senza ammucchiarli. Aggiungi l’aglio leggermente schiacciato, due cucchiai d’olio, un pizzico di sale, pepe e origano. Mescola e inforna per circa 10 minuti, finché i pomodorini cominciano ad ammorbidirsi.

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Togli la teglia dal forno e fai spazio ai filetti. Adagiali con la pelle verso il basso, condisci la parte superiore con l’olio rimasto e poco sale, poi rimetti in forno. Come riferimento, filetti di spessore medio richiedono circa 12–18 minuti; quelli sottili possono essere pronti prima. Il tempo dipende soprattutto dallo spessore del pesce e da quanto è calda la teglia: controlla la cottura anziché affidarti soltanto all’orologio.

Lo sgombro è pronto quando la polpa non appare più traslucida nella parte più spessa e si separa facilmente con una forchetta. Controlla un filetto al centro della teglia e, se serve, prolunga la cottura di pochi minuti. Servi subito, distribuendo sui filetti i pomodorini e il loro fondo di cottura. Aggiungi il prezzemolo fresco o qualche goccia di limone soltanto alla fine, se ti piace una nota più fresca.

Come evitare che i filetti diventino asciutti

Il passaggio più importante è non cuocere pesce e pomodorini per tutto il tempo insieme: i pomodori hanno bisogno di qualche minuto iniziale per ammorbidirsi, mentre la polpa dello sgombro rischia di asciugarsi se rimane in forno troppo a lungo. Usa inoltre una teglia proporzionata agli ingredienti: se è troppo piccola, i filetti si sovrappongono e cuociono in modo irregolare.

Se i pomodorini sono molto acquosi, non occorre aggiungere vino o acqua. Se invece il fondo si asciuga prima che il pesce sia pronto, versa nella teglia un cucchiaio d’acqua calda, evitando di bagnare direttamente i filetti. Per un sapore più deciso puoi aggiungere ai pomodori qualche oliva o pochi capperi dissalati, riducendo il sale del condimento.

Per usare filetti surgelati, falli scongelare completamente in frigorifero e asciugali prima di metterli in teglia: inserirli ancora ghiacciati rende meno prevedibile la cottura e può diluire il sugo dei pomodorini. Una volta cotti, maneggia i filetti con una spatola larga, perché la carne dello sgombro è delicata e tende a sfaldarsi.