Legumi cotti da congelare: come porzionarli con il loro liquido

Per mettere i legumi già cotti nel freezer, dividili in porzioni adatte ai tuoi pasti e coprili con una parte del loro liquido di cottura, lasciando spazio nel contenitore perché il liquido si espande congelando. Il passaggio decisivo è non riporli ancora caldi: falli raffreddare rapidamente in recipienti bassi, poi congelali senza lasciarli a lungo a temperatura ambiente.

Quale liquido mettere insieme ai legumi

Per i legumi lessati in casa, usa il liquido della cottura, non l’acqua dell’ammollo. Quest’ultima va eliminata prima di cuocerli. Il liquido di cottura, invece, aiuta a mantenere i legumi immersi e torna utile quando li riscaldi per una zuppa o una crema. Se è molto abbondante, non occorre conservarlo tutto: aggiungine quanto basta a coprire i legumi nella singola porzione.

Valuta anche come li userai. Per una minestra puoi preparare porzioni più ricche di liquido; per un’insalata o un ripieno, fanne alcune con poco liquido, da scolare dopo lo scongelamento. Se hai cotto i legumi con sale, aromi o verdure, segnalalo sull’etichetta: eviterai di condire nuovamente una preparazione già saporita. Elimina eventuali ingredienti che non vuoi ritrovare nel piatto, come rametti di erbe o foglie di alloro.

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Anche i legumi in barattolo già cotti si possono congelare dopo l’apertura, ma non è necessario usare il liquido di governo. Se vuoi ridurne la sapidità, scolali e sciacquali, poi aggiungi poca acqua pulita nelle porzioni destinate a zuppe e creme. Non congelarli nel barattolo o nella lattina originali: trasferiscili in contenitori adatti al freezer.

Come preparare porzioni facili da usare

Prima di riempire i contenitori, pensa a quanta quantità utilizzi di solito in una ricetta. Una porzione per un contorno evita di scongelare un’intera pentola di ceci; una più grande può essere comoda per una vellutata. Se cucini spesso piatti diversi, prepara formati differenti e scrivi sull’etichetta il tipo di legume, la data di congelamento e, se utile, la quantità.

Usa vaschette o contenitori dichiarati idonei al congelatore, con chiusura adatta, senza riempirli fino all’orlo. I contenitori rigidi rendono più semplice conservare i legumi coperti di liquido e impilarli. Se scegli il vetro, verifica che sia indicato per il freezer e lascia spazio sufficiente nella parte superiore: un vasetto qualsiasi, soprattutto se pieno, può rompersi quando il contenuto si espande.

Per raffreddare una grande quantità di legumi, distribuiscili con il loro liquido in recipienti bassi invece di lasciare la pentola piena sul fornello. Quando non sono più fumanti, riponili in frigorifero per completare il raffreddamento e trasferiscili nel freezer appena freddi. Non aspettare il giorno dopo con i legumi sul piano di lavoro: congelare un alimento rimasto troppo a lungo fuori dal frigorifero non lo rende nuovamente sicuro.

Come scongelarli senza perdere la comodità della porzione

Se prepari una zuppa, puoi versare la porzione congelata direttamente nella pentola e scaldarla mescolando, finché i legumi sono completamente caldi. Per ricette in cui devono essere scolati o lavorati a freddo, scongelali in frigorifero dentro un recipiente che raccolga il liquido. Anche il microonde può essere utile per scongelarli rapidamente, purché tu prosegua subito con la preparazione.

Una volta scongelati, tratta i legumi come un alimento cotto da consumare senza inutili attese: tienili in frigorifero se non li usi immediatamente e riscaldali bene quando la ricetta lo prevede. Evita di scongelare una porzione sul piano della cucina per poi dimenticarla lì. È proprio per ridurre sprechi e manipolazioni che conviene scegliere contenitori abbastanza piccoli da usare per intero.