Pollo al limone al forno: ricetta semplice con patate

Per preparare il pollo al limone al forno con patate, condisci i pezzi di pollo e le patate, disponili in una teglia larga e cuocili finché la carne è ben cotta e le patate sono dorate. Il punto decisivo è lasciare spazio tra gli ingredienti: se sono ammassati, cuociono nel loro vapore invece di arrostire. Il limone va dosato senza sommergere la teglia di succo, così insaporisce il pollo senza ostacolare la doratura.

Ingredienti per 4 persone

• Circa 800 g di cosce o sovracosce di pollo, preferibilmente con osso e pelle
• 700 g di patate
• 1 limone non trattato, se usi anche la scorza
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• Rosmarino o timo
• Sale e pepe

Cosce e sovracosce sono una scelta pratica perché sopportano bene la cottura insieme alle patate senza asciugarsi facilmente. Puoi usare anche pezzi misti, ma quelli più piccoli potrebbero essere pronti prima degli altri: controllali separatamente. Scegli una teglia abbastanza ampia da contenere pollo e patate in un solo strato; se non basta, usa due teglie.

Preparazione e cottura in forno

Scalda il forno a 200 °C in modalità statica. Pela le patate, oppure lavale con cura se vuoi tenere la buccia, e tagliale a pezzi di dimensioni simili, di circa 2-3 cm. Asciugale con un canovaccio pulito: eliminare l’acqua superficiale aiuta a farle dorare. Tampona con carta da cucina anche il pollo, senza lavarlo, poi condiscilo con sale, pepe e parte dell’olio.

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Metti le patate nella teglia con l’olio rimasto, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e le erbe aromatiche. Mescola bene, poi aggiungi il pollo con la pelle rivolta verso l’alto. Spremi mezzo limone e distribuisci il succo soprattutto sulla carne; se ti piace un aroma più intenso, aggiungi poca scorza grattugiata, evitando la parte bianca. Tieni l’altra metà del limone per il servizio. Non occorre aggiungere acqua o brodo all’inizio: pollo e patate rilasciano già umidità durante la cottura.

Inforna e cuoci indicativamente per 45-55 minuti, girando le patate a metà cottura senza capovolgere il pollo se vuoi mantenere la pelle dorata. Il tempo cambia in base alla grandezza dei pezzi, alla teglia e al forno. Il pollo è pronto quando anche la parte più spessa, lontano dall’osso, raggiunge almeno 74 °C al cuore: un termometro da cucina è il controllo più affidabile. Se le patate sono pronte prima della carne, spostale in un piatto e tienile al caldo mentre il pollo finisce di cuocere.

Come ottenere patate dorate e un gusto di limone equilibrato

Se a metà cottura vedi molto liquido sul fondo, verifica che la teglia non sia troppo affollata e prosegui la cottura senza coprirla. Per favorire la doratura finale puoi alzare la teglia di un ripiano o usare brevemente il grill, sorvegliando il forno: la pelle può scurirsi rapidamente. Non affidarti però al colore per stabilire se il pollo è cotto; controlla prima la temperatura al cuore.

Evita di lasciare molte fette sottili di limone sulla teglia per tutta la cottura: possono bruciarsi e dare una nota amara, soprattutto se la parte bianca della buccia è abbondante. Per un sapore più fresco, spremi qualche goccia del limone rimasto sui pezzi già cotti, poco prima di servirli. Assaggia le patate prima di aggiungere altro sale: i succhi del pollo e il condimento si saranno raccolti sul fondo della teglia.

Lascia riposare il pollo per qualche minuto fuori dal forno, poi servilo con le patate e un po’ del fondo di cottura. Se preferisci usare petto di pollo al posto delle cosce, non metterlo in teglia dall’inizio con le patate: tende a cuocere più in fretta. Avvia prima le patate e aggiungi il petto in seguito, verificando anche in questo caso la cottura al cuore.