Pasta con ricotta e spinaci: ricetta veloce con una salsa cremosa

Per preparare una pasta con ricotta e spinaci cremosa, cuoci gli spinaci mentre bolle la pasta, poi ammorbidisci la ricotta con poca acqua di cottura e unisci tutto fuori dal fuoco. Il passaggio decisivo è aggiungere l’acqua gradualmente: la salsa deve avvolgere la pasta senza diventare liquida né asciugarsi.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta, come penne, fusilli o mezze maniche
• 250 g di ricotta
• 250 g di spinaci freschi già puliti
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Uno spicchio d’aglio, facoltativo

Puoi usare anche spinaci surgelati: cuocili seguendo le indicazioni della confezione e scolali bene prima di unirli alla ricotta. Se la ricotta è molto umida, lasciala sgocciolare mentre prepari gli altri ingredienti. Una pasta corta trattiene facilmente il condimento, ma la ricetta funziona anche con spaghetti o linguine.

Come preparare la pasta con ricotta e spinaci

Metti a bollire una pentola d’acqua e salala. Nel frattempo scalda l’olio in una padella ampia con l’aglio, se lo usi. Aggiungi gli spinaci freschi ancora leggermente umidi, copri per farli appassire e poi scopri la padella per lasciare evaporare l’acqua in eccesso. Togli l’aglio e trita grossolanamente gli spinaci se preferisci distribuirli meglio nella salsa.

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Cuoci la pasta e, prima di scolarla, conserva una tazza della sua acqua di cottura. In una ciotola lavora la ricotta con il Parmigiano, una macinata di pepe e qualche cucchiaio di acqua di pasta calda, fino a ottenere una crema morbida. Assaggia prima di aggiungere altro sale: il formaggio e l’acqua della pasta contribuiscono già al sapore.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con gli spinaci. Spegni il fuoco, aggiungi la crema di ricotta e mescola con cura. Versa altra acqua di cottura, poca alla volta, solo se serve a rendere il condimento più fluido. Servi subito: raffreddandosi, la salsa tende ad addensarsi.

Come mantenere la salsa cremosa

La ricotta non va fatta rosolare: il calore della pasta è sufficiente a scaldarla, mentre un fuoco troppo vivace può renderla granulosa e asciutta. Anche gli spinaci devono essere ben scolati o asciugati in padella, altrimenti rilasciano acqua nel piatto e diluiscono il condimento.

Se la pasta si asciuga mentre la mescoli, non aggiungere subito olio: prova prima con un cucchiaio di acqua di cottura e mescola di nuovo. Per un gusto più fresco puoi completare con poca scorza di limone grattugiata, evitando la parte bianca amara. È un’aggiunta facoltativa da mettere alla fine, senza cambiare la preparazione della salsa.